Au moment de régler, j’ai bien relu la carte : pas de burgers. La jeune femme qui sert — jusqu’à 4 assiettes ou 5 sur un même plateau, sa silhouette frêle légèrement penchée en arrière pour pouvoir les poser sur la table en gardant le plateau horizontal — me l’a confirmé avec une pointe de fierté et d’amusement : “Non, mais nous avons des croque-monsieur !”
La carte courte et pleine de surprises allie des plats simples à d’autres plus recherchés. Comme des rillettes d’épaule de cochon, ou un tartare de maigre (le poisson) servi avec un pickle de cerises en entrées.
Puis il y a ce dos de cabillaud avec des courgettes marinées et une sauce pil pil. Rien à voir avec le pili-pili, un petit piment rouge brûlant, même si on trouve du piment dans la recette. Cette sauce de la cuisine basque, née côté espagnol, de couleur jaune, un peu épaisse et lisse, s’obtient en émulsionnant les sucs de cuisson d’un poisson ou d’une carcasse de volaille dans de l’huile d’olive.
La carte du déjeuner ce jour-là, et sans doute tous les jours, avait trois entrées, quatre plats, et deux desserts. Qui sortaient de l’ordinaire : des figues et de la crème au mascarpone, un gâteau au citron et graines de pavot. Déjà, il faut oser des desserts comme ça à Paris, où la crème brûlée, le fondant et le tiramisu sont rois.
Jaune et rouge
L’endroit s’appelle Hasard, affiché en lettres de néon rouge vermillon. Comme les jeux de hasard, car on est bel et bien dans un tabac et un point de vente de la FDJ. Ou plutôt dans une sorte de restaurant-concept joyeusement délirant, avec des magnums d’Armagnac à son nom, où on est capable de servir des formules huîtres-vin blanc à partir de 15h un après-midi de finale de foot.
En vrai, malgré ce que dit l’auvent, ce n’est pas un simple “bistrot de quartier” où on servirait des plats rapides, comme dans les Bars à part. L’ambiance jaune des tables de la terrasse et de la déco intérieure est trompeuse, d’ailleurs les fanions Ricard ambiance Tour de France appartiennent à la terrasse d’à côté.
Délirant, mais avec une cuisine sérieuse, un service attentionné, sous des couleurs de féria et de vacances d’été toute l’année.
(En n’oubliant pas, bien sûr, que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, seule formule légale quand on parle d’alcool : si vous voulez savoir pourquoi, c’est ici.)
Bistro Hasard
📍 7 rue de l’Isly, 75008 Paris
📷 @bistrohasard
